こうじ
Koji (hongo Aspergillus oryzae); Arroz malteado (arroz inoculado con koji, usado para fermentar sake, miso, salsa de soja, etc.)
伝統的な製法では、大豆と麹を混ぜたものを室積みし、じっくりと発酵させる。
En el método de producción tradicional, la mezcla de soja y koji se apila en una cámara y se deja fermentar lentamente.
良質な日本酒を造るためには、麹づくりの工程における室積みの温度管理が極めて重要である。
Para producir sake de alta calidad, el control de la temperatura durante el apilamiento en cámara en el proceso de elaboración del koji es extremadamente importante.
麹は甘酒の甘味の源です。
El koji es la fuente de dulzor del amazake.
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