室積み

伝統でんとう的な製法せいほうでは、大豆だいずと麹こうじを混まぜたものを室積むろつみし、じっくりと発酵はっこうさせる。

En el método de producción tradicional, la mezcla de soja y koji se apila en una cámara y se deja fermentar lentamente.

良質りょうしつな日本酒にほんしゅを造つくるためには、麹こうじづくりの工程こうていにおける室積むろつみの温度おんど管理かんりが極きわめて重要じゅうようである。

Para producir sake de alta calidad, el control de la temperatura durante el apilamiento en cámara en el proceso de elaboración del koji es extremadamente importante.

収穫しゅうかくしたばかりのサツマイモは、一定いってい期間きかんの室積むろつみを経へることで、でんぷんが糖とうに変かわり、甘あまみが増ます。

Las batatas recién cosechadas, al pasar por un período de almacenamiento en bodega, aumentan su dulzura a medida que el almidón se convierte en azúcar.